意大利那不勒斯Naples的Pizza再好吃又能好吃到哪里去？（上集）

广东姐们问我，pizza再好吃又能好吃到那里去？我想了想说，pizza面饼跟面条一个道理，讲究牙感；上头配的料跟面条上的码料一个道理，讲究舌感。碳水爱好者省份出来的人，可能比广东人更加能够理解pizza。此外，楼主在Napoli每天午餐晚餐只吃pizza，回来发现减肥了，因为pizza管饱不吃零食，接近完全戒糖状态。楼主所有的意大利攻略点这里：https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1031893-1-1.html
整体来说，好的pizza对于习惯了大量吃辣椒、高盐分、浓味调料的人是“嘴里淡出鸟来”。对于我这种讲究品尝食材本身的味道和聪明地搭配不同食材在口中互相反应带来的奇妙化学的人，更加知道好在哪里。所以是否值得专门跑Napoli吃，很看你是个什么样的人。另外，此次楼主在Napoli呆了4晚，每天午餐晚餐都只吃pizza，一点都没有腻，也没有觉得胃胀，而且平时乳糖不耐，在Napoli吃了这么多cheese都没有乳糖不耐的反应。真正好质量的食材才能这样。

本文为那不勒斯旅游攻略三部曲之二上集，下集在这里https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1149377-1-1.html
我的那不勒斯旅游攻略三部曲之一：https://www.1point3acres.com/bbs/thread-988237-1-1.html
那不勒斯旅游攻略三部曲之三：城外景点上集 https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1070385-1-1.html
那不勒斯旅游攻略三部曲之三：城外景点下集 https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1149508-1-1.html
意大利专业人士评出来的世界上最好的pizza店的多个获奖店在那不勒斯 https://www.50toppizza.it/（每年都评一次，所以进去后要点最新排名）或者参考这个 https://matadornetwork.com/read/top-100-rated-pizza-spots-world/
意大利的Pizza之城那不勒斯，英语叫Naples，意大利语叫Napoli。（股沟搜索的时候我都尽量用Napoli，不然英语内容很容易搜到美国的Naples城。）
同样的大厨同样的连锁，在米兰就是不如Napoli好吃。这是因为pizza饼是面食，面粉和酵母可以从Napoli运过去，和面用的水却不能。水的矿物成分和含量是决定饼的面饼质量的关键，因此哪怕是同一个城市，用同样的配方，位于不同地点的pizza饼餐馆的面饼成品由于空气湿度差别，味道都会有区别。饼上摊的码料则相对面饼来说更加容易控制。
如果你只跟着英语和中文的攻略去Napoli，那么很大可能你就吃到两家馆子：Sorbillo和Da Michele。这两家不用再多介绍，Sorbillo的大厨是个为了流量可以把自己妈都卖了的人；发明了Margherita的Da Michele有Julia Roberts的Eat Pray Love电影加持。这两家永远都是排长队。然而你去问Napoli本地人，他们首先会告诉你，Da Michele并不是很好的pizza，只是特别坚持传统而已，此外，它最便宜。Sorbillo在Napoli市中心的店是本地人仍然愿意跟游客一起排队去吃的好质量传统pizza，不过也有很多Napoli人讨厌Sorbillo那个大厨而抵制。除此之外，还有两家克林顿当年去过的店，也会出现在网上的攻略里，Di Matteo和del Presidente。2023年头两家我去了，后面这两家我懒得去排队了。如果你决定只吃一家，那么应该去市中心的Sorbillo排队。海边的Sorbillo分店没有市中心好吃，因为海边湿度太大了，而他们用跟市中心同样的面饼。
但是，意大利毕竟是个吃货国，专业吃货不会因为流量、历史、或名人而放弃追求最好的pizza。意大利本国的50 top pizza网站每年都会重新排名全国的店。我们这次2024年重归那不勒斯，就是跟着这个网站2023年的排名去吃的。
Napoli的pizza厨师现在分成了两派，一派坚持传统，一派追求革新。目测能够在排行榜里坐上高位的，大多数都是有某些革新的厨师。我个人是很赞同应该革新的。如上文所述，传统的饼没有精细控制不同的环境湿度、温度、水的矿物质含量等影响因子的能力。2023年我在Da Michele这个坚持传统的店吃的饼非常不好吃，明显就是因为炉温没有控制好，奶酪都没有化。
以下是我们这次吃的店，按照每日吃过的顺序一个一个点评。码料里会有DOP字样，就是产地保证的意思。
La Notizia: 在同一条路上有两家，94和53，市场定位不一样，菜单和酒单也有不同。他家几个兄弟开了几家分店。94号是2023年意大利排名第10。2025排名第9，我一年后才发现是我自己不会点，辜负了他家。
Palazzo Petrucci Pizzeria: 他家在市中心有pizzeria，Posillipo海边有米其林餐馆。我们抠鬼当然只吃pizzeria店了，2023年排名35，2025第22.
Pizzeria Salvo：在Chiaia绿化带北面。2023年意大利排名第7，2025貌似跌出榜单了，不奇怪。
50 Kalo：跟Salvo是兄弟，他们关系不好，自己出来创业的。在Chiaia绿化带西面。2023年意大利排名第4，2025年排名第6的估计是靠新的分店，这个老店不行了。
Diego Vitagliano：有三家店，我们吃了Bagnoli那家，就是2023年意大利排名第一的店，也吃了市中心Santa Lucia那家。Diego是个强硬革新派，以做科学实验的态度研发pizza。2025年跌到第2。
做比较的基准：我们2023年年底在Puglia的时候吃了400 Gradi，是2023年排名21的店，惊艳了一把。2023年5月在都灵吃了Sestogusto，是2023年排名50的店，对这家非常失望，价高质次，番茄酱都是工业大桶的味道，他家后来努力了一把，排名迅速上升了。
具体点评如下文。每家店我们都尽量点一个传统口味(Margherita或者Bufalina，Bufalina其实就是Margherita的奶酪用水牛奶的mozzarella bufala)，另外一个点更丰富一点的。
La Notizia 94：https://maps.app.goo.gl/q47ic3khf3iRzyyL8 这是本次去的几家里唯一一家有传统铁轮pizza的店(rutiello)。铁轮的面饼稍微厚一点，饼也小一点，貌似当地人当前菜吃，然后再点个普通饼。餐馆非常小，我们是事先写email订的周五晚上的位，他们给了我们20:30的位置。目测这一晚是订满了，这个时间段不能walk in。餐馆里比较安静，灯光很暗，没有厨房的气味，走的是高端路线，菜单是硬铜版纸的。
饼子1：10欧，点了Vesuvio Dop的铁轮pizza，主打维苏威火山番茄和Gaeta橄榄。感觉饼子1面饼脆一点。
饼子2：9欧，点了Dop Bufala，即Napoli最常见的水牛奶mozzarella bufala和San Marzano产地的番茄。不功不过，面饼一般。
这俩各切了一半两个人分着吃，没有加切开费（意大利游客多的地区餐馆有时会收切开费）。
餐桌费：3欧/人
水：3欧一瓶0.75L，维苏威葡萄火山红酒6欧一杯，没想到这么便宜。味道很有趣。火山土壤含硫，所以番茄偏酸，葡萄酒不好描述，就是以前没有喝过这种味道的。
我对这家全意排名第10的店期望是挺大的，饼子1我说不准因为技术不同，但饼子2是教条主义pizza，也就是说，饼子2把行业标准的各个方面都兢兢业业地做到位了，但是味道就是不出彩，面饼口感也没有特别好。最大的优点是番茄酱显然是今日鲜切的番茄，不是工业大桶。

他家服务员说两个大厨人在53号店，于是我们又跑去53号尝试。
La Notizia 53：这家跟94号在同一条路上，走过去就是。没有定位，周五晚21:15在门口登记名字，站着排队等即可。我们等了大约不到10分钟。这家明显更加家常，餐馆面积更大，里热闹非凡，本地人很多，店里有很大的油烟味，桌子摆放得非常挤。，菜单都是QR扫码 https://www.qodeup.com/index.php/home/index/lanotizia/en
饼子1：9欧，图下的Margherita Dop with Buffalo provola cheese。结果53号饼质量很差，饼子1的番茄烤出太多水了，基本功都不到位。
饼子2：10欧，图上的4种奶酪（Buffalo provola, Campana Dop buffalo mozzarella, Dop gorgonzola, grated Grana Padano cheese）饼子2连炉温都没有控制好，奶酪半边没有融好，另外半边把底子烤糊了。面饼本身也不好吃，嚼不烂。
餐桌费2.5欧/人
水：3欧一瓶0.75L，啤酒3.5欧
Pizza饼店的排名除了饼本身，还有配酒的质量也在评分考虑范围之内，94号的酒单比53号的要贵不少。由于La Notizia两家店本身位置就比较偏，强烈不推荐去。

Palazzo Petrucci Pizzeria：这家是位置最为中心的一家 https://maps.app.goo.gl/1KLLwYamjDXsZVpJ7 。没有定位，周六快14点的时候直接进去，没有排队，很多空桌。
他家餐馆所在的宫殿当年是文艺复兴时代底层出身做到权倾朝野的Antonello Petrucci家的房子，但是作为国王秘书的这位老兄却参与大地主反对King Ferrante的阴谋，被King Ferrante处死了。2024年是King Ferrante诞辰600周年，这天我去吃前特地先去pizza饼店隔壁放King Ferrante棺材的教堂San Domenico看望了陛下，带了Neuhaus巧克力一大盒送给教堂里讲解的志愿者团队了，算是代王打赏。
菜单是QR扫码：http://www.algrafica.com/restaur ... palazzopetrucci.pdf
饼子1：10欧，Bufalina del Vesuvio。饼子1的番茄酱是工业大桶味道，不高兴。
饼子2：14欧，要了一个该店的米其林分店供应的pizza，看配料就觉得像法国菜，有大蒜，青柠檬等内容。第一口就把我吃得笑了出来。难怪米其林编辑喜欢呢，这就是典型的法餐配方，只是不像法餐点指甲那么大一点在大白盘子上，而是摊在饼上了而已啊。饼子2不能算是意大利pizza。优点是这家的面饼比La Notizia的要好。
餐桌费：1.5欧/人。缺点是自动加了10%的小费，难怪没有什么客人。
水：3欧，0.75升。可乐3.5，0.33升。
这家不推荐，就这味道还不如去Sorbillo排队。他家据说有个楼顶terrace环境不错，也许可以去喝个酒。

Pizzeria Salvo：https://maps.app.goo.gl/5JQjGZSnfVCecFj56 这家菜单上大部分的pizza都是没有番茄酱的。店面挺大，桌子摆放比较稀疏。他家我们是事先网上定位周六19:30，但是这个时间段本地人还没出来，可能直接去也可以，空位挺多但貌似只有室内没有室外，菜单是QR扫码：https://www.pizzeriasalvo.it/wp- ... nu_11_napoli_EN.pdf
饼子1：10欧，Margherita del Vesuvio，没有仔细看菜单，来了才意识到实际上是白pizza没有番茄酱的，但是有切碎小番茄放在上头，奶酪是mozzarella di bufala Dop。
饼子2：11欧，Fresella，白pizza，mozzarella bufala Dop，番茄，buffalo burrata奶酪和脆面包块，fior di latte奶酪。这个是服务员推荐的，但是我们不喜欢，那个脆面包块很不搭。
这家最好吃的是饼子本身，上头的料什么味道我已经没有印象了。
餐桌费2.5欧/人。自动加5%的小费。
水：2.2欧，0.5升。红酒：7.5欧一杯。
这家整体来说没有专门跑去的必要，如果住在附近可以去。

50 Kalo：https://maps.app.goo.gl/ueVk2Vemr2YViChU8 这家有很多游客，是这次吃的所有店里说英语的游客最多的，估计在什么旅游书上推荐过。虽然游客多，但出乎意料的是码料很好吃，这家是本次我最喜欢的，所以我们又回去吃了一次。他家有比较大的outdoor seating，注意如果坐在靠街道的桌子，一定要把持好自己的钱物。他家是这次见到的第2家不用QR码扫菜单的，菜单是纸的铺在桌上。
饼子1：8欧，Margherita con Bufala，饼子边缘很脆很好吃。番茄酱感觉是今日新鲜切的番茄跟工业番茄酱一样一半兑的，可以接受。
饼子2：9.5欧，4 cheeses（Mozzarella di bufala, blu di Pecora, Pirano Barlotti affinato al Passito, Schiena d'asino irpino），奶酪融得很到位，饼子也没有烤糊，满意。
饼子3：9.5欧，图下的油炸pizza ripiento fritto classico，其实我觉得还是Sorbillo的油炸pizza更好吃，但是这家也不错。
饼子4：10.5欧，图上的Capricciosa evoluta rossa，主打番茄，fior di latte, funghi champignon freschi trifolati, salame irpino, carciofi arrostiti。这个棒呆了，我一直很讨厌直接把纽扣蘑菇扔pizza上烤，但他家是腌过的精致纽扣蘑菇，搭配着烤洋蓟和salami等很好吃。推荐。
餐桌费2欧/人。
水：2.5欧0.75升。第一次去点了啤酒没有送来，账单上也没有，公平了。第二次送了大厨自己品牌的啤酒，5欧，但是味道一般。
这家强烈推荐，强烈推荐！！！不接受预定，直接去就可以。他家我觉得可以尝试码料更多样化的口味，当地人也同意他家码料质量好。

Diego Vitagliano：他家总店在Bagnoli的酒单非常高档，店挺大，看着属于中高档，在一个宾馆里头但是有自己的入口。我们是周日晚上大约20:20到的，有不少空位，当地人拖家带口的要21:00才来。所在的地区对于游客可能比较难跑，是当地人夜生活一条街。总店墙上挂满了大厨的各种荣誉奖状。貌似没有室外桌。菜单用QR扫码 https://menu.diegovitagliano.it/#popup-altrepizze
饼子1：10欧。图下的4 casi campani （Caciocavallo podolico, blu di bufala, Pecorino carmasciano, fiordilatte dei monti）他家的特色最受欢迎的就是这个4种奶酪，比50 Kalo的4种奶酪要更好吃。优点是配的晒干番茄而不是新鲜番茄，这个搭配成功。面饼不错。
饼子2：10欧。图上的Margherita Croccante。服务员强烈推荐尝试脆pizza，说是先用电炉烤，再用传统炉子烤的。这个脆pizza确实非常适合喜欢吃面饼的人，整个饼身都是蓬蓬的，介于面包与pizza之间。面饼牙感很好，印象深刻到连上头的码料什么味道都忘了，看了一下我的笔记，能吃出来是今日鲜切的番茄。（这个时候我突然想起来2023年我去的都灵那家排名50的店可能是想学这个技术而东施效颦失败了。）
餐桌费3欧/人。
水：2.5欧0.75升，啤酒6.5欧0.4L。
缺点就是位置太远了，不值得跑，反正市中心有分店，这个大厨讲究科学，分店pizza味道都做得一样的，是很大的优点。

Diego Vitagliano市中心Santa Lucia和Posillipo的分店酒单相对总店便宜一些，但饼都是一样的。我们是周一中午12:00直接去的，没有定位，很空。https://maps.app.goo.gl/UCDZw7T8nm8JLmLfA 有室外terrace，但是外头看着环境不好，不如在室内吃。这家附近狗屎很多，走路要小心。
饼子1：10欧，图下的Bufalina，这个很棒，顶级的码料，烤得刚刚好。
饼子2：10欧，图上的Bicolore，服务员推荐的特色pizza，主打红黄两色维苏威番茄和凤尾鱼。这个搭配吃在嘴里怪怪的，番茄不错但凤尾鱼选料不好，过咸，我很不喜欢，感觉还不如上头那个假法国菜的凤尾鱼质量好。黑蒜粉更是吃着跟烤糊了一样。

所以这家虽然我可以推荐，但只推荐点3种：对于碳水爱好者首推脆pizza Margherita croccante，否则就点传统Bufalina，如果还想要就点4 casi campani。

造访Napoli两次的总结是：吃第一家pizza去Sorbillo市中心店排队就是，挺快的，我记得我们排了20分钟，很值。如果还想吃第二家，可以去50 Kalo排队，因为他家不能预定。还想吃的话就去Diego Vitagliano的Santa Lucia分店预定，他家只能预定两个时间档。其他店没有必要排队，尤其不用去Da Michele排队。

【有人问Sorbillo的大厨都怎么卖妈了，有几个例子。他家店电路老化起火烧了，他立即跳出来说是黑手党纵火，因为他拒绝交保护费（实际上黑手党对他没兴趣，看不起）。他自己标榜自己为对抗黑手党的代表，然后在意大利当时的某部长访问那不勒斯的时候，跑去机场吻部长的手。这个部长是个明确表示歧视南意人的法西斯型的人物，这点让南意人非常看不起Gino Sorbillo，因为对抗黑手党有很多无名英雄的牺牲，他贡献了屁啊。此外还包括故意推出菠萝pizza博眼球，只要Napoli球队买了新球员就立刻推出那个球员命名的pizza等。】

楼主文笔太好，说得天花乱坠，我期待拉满。可是一翻到下面的图片，一种“就这”的感觉喷涌而出。回看标题原来是真情实感?

有点意思 👍🏻

👍🏻

好贴 为啥lz匿名？

披萨真的好吃，皮薄食材简单的那种。

就这个配图
相比之下，中国的鞋垫烧饼(锅盔)刷一层辣酱，或许更好吃

细说 咋为了流量把🐴卖了

我在意大利吃过最好吃的pizza就是在Naples南边的庞贝古城门口路边摊吃的，比饭店里点的还好吃，也可能也是当时太饿了