讲讲在意大利怎么选餐馆

我在地里看帖发现美华跟欧华不一样，美华不少人缺乏基本的选餐馆能力。我随便讲讲，想到哪里写到哪里，反正地里人总是只收藏我的贴，没有几个人真读过。
最基本的一点是看Google Maps点评，如果是4分以下就不用看了。但是意大利很多餐馆买假点评。
楼主所有意大利和欧洲旅游攻略合集：https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1031893-1-1.html
欧洲华人都知道的一点就是不要在大城市景点附近吃饭，例如著名教堂、宫殿、博物馆、广场、海景地点附近视线可及的餐馆，包括它们侧街上约30米内的馆子，都属于需要避开的。这些地点偶尔有一些口碑不错的老字号可能除外，但是这些老字号如果真的好，一般饭点是没有座的，大部分需要预定。
常见的陷阱标志：

• 门口摆着大量鲜花或假花装饰以吸引眼球
• 门口摆一个大牌子菜单，并且有菜的照片
• 大牌子上的菜单很长，跟百科全书一样，从pizza pasta到海鲜牛排，和不属于意大利菜系的其他玩意，还有几种语言
• 服务员热情地跟你打招呼问你要不要drinks, pasta, pizza…
• 桌上有ketchup瓶子，黑胡椒的罐子太高大
• 有一个笑话叫梵蒂冈博物馆附近1公里内的馆子都不能去，倒没有那么绝对，不过是这个理
  

欧华一见这种就绕开了，美华可能因为服务员热情就进去了……所以美华的体验往往比欧华差了几个档次。
这些判断条件跟地点也有关系：

• 在热门旅游城市里，同一个老板楼上做旅馆楼下做餐馆的，多数口味一般。如果是乡下就相反，不少Agriturismo旅馆自带的餐馆价廉物美，毕竟原材料新鲜。
• 游客不多的郊区海岸线往往是特别好的馆子选址的地方，不过这种一条街上全是馆子，要靠眼力选出最好的那家也不容易，得等到当地人吃饭时间(一般8pm以后，越往南越晚)去观察。
• 有些城市的平价馆子就是吃不到好的，fine dining也经常会由于厨师跟老婆吵架了心情不好而失手。这里点名佛罗伦萨，商业化太彻底了，景点附近10条街范围内的高分平价馆子全是同样的几道菜。我不喜欢在意大利吃fine dining，因为质量太不稳了，除非是米其林三星的可能好点，例如给Bezos婚礼做catering的厨师。
• 至今只有一个意大利城市的餐馆没有让我失望过：Parma。从平价到Fine dining都物有所值。
• 越往南意走越讲究做出食材本身的味道，越少有fine dining馆子。而北边靠法国，例如都灵，fine dining就做得不伦不类的。
• 游客的增加会导致一个城市的劣币驱逐良币，多样化的食物会离市中心越来越远。除了佛罗伦萨，那不勒斯的街头馆子也越来越走向只有两种：Pizza和炸鱼。其他类型的很难生存，因为游客不买账。现在那不勒斯想吃点非pizza和炸鱼的基本就一个连锁餐馆了。
  

离开明显的景点陷阱，我是怎样挑餐馆的？
意大利很多餐馆都买假好评，所以我一般会挑选有网上预定的馆子。当然，凡是购买了预定系统的餐馆，价格都会涨上去，毕竟SaaS的钱要由顾客来出。以前我只需要The Fork一个app，现在此类软件竞争激烈，我还得用OpenTable等。这些预定app本身也有顾客评价，比Google Maps要可靠。按照我的经验，app里前40个评价如果都是满分，可以不用相信，那些是老板的亲戚朋友。此外还有一些不开放顾客界面的预定软件，顾客仅能在餐馆主页通过这些软件预定时间，不能进行餐馆点评。这类餐馆往往比使用带有点评功能的app的质量更高，因为口碑已经做出来了，不需要靠点评吸引顾客了。我当时在那不勒斯吃全意大利专家排名最高的几个比萨饼店，全部是用的这类无点评功能的预定软件。
住宿host的推荐可以相信多少？要看什么样子的住宿host。对于那种professional management公司经营的，我估计他们会有合作伙伴commission，大部分是不好吃也不难吃的，主要是性价比不高。如果是一个人单独经营一户住宿，更可信一点。
实地考察：

• 午饭时间去观察一下。除了市中心游客区，如果1点已经人满为患，且大部分看着是意大利人，这家的性价比应该不错。本地人吃晚饭时间比较晚，不太容易每家都去现场根据晚饭时间是否满员判断受欢迎程度，我一般根据餐馆网页预定的情况判断。
• 但是现场观察仍然很有用。先看给其他客人端上来的盘子里的食物的量。以前我看Google Maps的照片就知道了，现在发现每年都有shrinkflation，只能当场去看看。有些餐馆表面价格便宜，但食物量减少太厉害，导致必须点两道菜才能吃饱，性价比就不高了。另外我会避开有现场表演的馆子，都是要加在菜价上的。
• 给其他客人端上来的盘子里的食物的卖相。你可以在Google Maps里看图，但是现场看更准确，毕竟有时候那天做菜的人也不同。海鲜面是最简单好吃的意大利名菜，厨师学校的基础课。它的面条spaghetti端上来时卖相干净利落，摆盘看着专业，就说明厨师有受过正规培训。在郊外和乡下就无所谓，大部分是祖父母传下来的做饭技术，不会那么讲究卖相。看下面三张图，请告诉我，哪一张图里的厨师受过正规培训？
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• 看菜单，pasta最好要有几个不同的形状品种的。如果都是同一个品种的，那就可能是糊弄游客为主。不过现在做得好的餐馆也尽量减少Pasta品种了，省钱。
• 服务员里有没有超过一个南亚人。如果服务员里有两个南亚面孔，可能这个餐馆已经卖给南亚老板了，那后厨十有八九是南亚人掌勺。意大利本土的南亚移民很勤劳，但是由于他们自己的菜系口味太重，舌头比较迟钝，做出来的欧洲菜不好吃。这种情况在位置好的老字号里面越来越普遍了。南亚老板的另外一个问题是经常会买假好评。目前为止我试过的这类有三家，两家不难吃也不好吃，就是性价比不高；另外一家很难吃，估计是因为那天大厨二厨都不在，但是老板为了钱继续开门。
• 看有没有今日special写在墙上的黑板上。如果你不懂意大利的季节性农产品，就不要点今日special，厨师普遍做不太好吃。但是如果有今日special存在，可能说明餐馆的经营不是仅仅面向游客的。
• 如果有可能，绕过去后厨外头闻一闻，油的气味好不好。
  

讲个笑话：我们第三次去那不勒斯的时候，有一个意大利专家排名全国前十几还是二十的披萨饼店在一个需要开车的地方。我去翻了一下Google Maps，看到一个意大利人点评说："以前停车的地方满了，我就停在这店附近某处，结果出来时发现警察在，我的车窗被砸了。这家披萨饼店既然这么出名了，赚钱多了，为什么不交保护费给当地黑手党！" 我狂笑了三分钟，这就是南意人的思维方式。那家店刚好当时休假，我们没去成，但是去其他需要开车的店都没有被砸，估计就是交了保护费了吧。南意数据看上去犯罪率很高，其实黑手党这种有组织犯罪是很珍惜游客的，他们可以从餐馆收入抽成。南意街头抢手机、珠宝这种现象终归还是很少见的，主要是单个吸毒者小混混的行为。我们在意大利火车上遇到的黑手党就非常低调有礼（问我怎么看出来的？看眼神气质，以及上车前后的行为，楼主毕竟精神统治意大利两百年）。所以美华不要害怕，意大利比贵美国安全多了，注意防扒手就行。
上面看图答题的答案：只有蓝色盘子的厨师受过正规厨师学校培训，面条都平行卷在一起了。第一张的面条完全杂乱无章，没有任何培训。第三章的显然是想要仿照大厨摆盘，但是空间感完全错乱，没有去过正规学校。白盘子的那家餐馆不光难吃，还比蓝盘子的贵。白盘子是Google Maps别人的图，这家应该就是被南亚老板买了的。

意大利景点太多 留不出什么时间找吃的 所以没少吃图1那种景点附近评分4.x的餐馆，说实话再普通也比美国的强太多了

Wish I had seen this before I went to Italy! 今天没米了，明天加你！ btw， 火车上的你怎么知道是黑手党？

🍠➕google map。还有同学朋友口耳相传。有时候盲选也会有惊喜。当然也有概率是惊吓。
和国内看餐厅差不多，分太高太低的不行，开的时间要久。

我还记得我5点钟跑去吃晚饭，全餐厅就我一个的**模样