意大利三线旅游城市Parma帕尔马攻略：餐馆质量卷疯吃货

行前准备篇和其他攻略的链接在这里：
https://www.1point3acres.com/bbs/thread-1021547-1-1.html
Parma对于楼主实际上不是个独立的城市，而是Farnese家族史的一部分，而Farnese家族史与楼主的罗马、那不勒斯、西班牙、比利时等地行程都有交集。这篇集中于Parma的建筑和艺术，因为Farnese家族政治史的重头戏不在这里。
市政网站：（自驾搜ZTL的时候搜到这个就是对的）https://www.comune.parma.it/ 当前ZTL地图的链接在这，但链接经常变，如果找不到了就直接在市政网站搜索ZTL https://www.comune.parma.it/mobilita/Accesso-e-sosta-in-ZTL.aspx
旅游局网站：https://www.parmawelcome.it/en/
Parma是此系列唯一没有UNESCO世遗建筑的，只有一个UNESCO食品创新城的称号。说起这个城市，可能大家立刻就脑补了Parma的火腿，Parmesan奶酪，等等。Parma给我的第一印象是灰头土脸，因为10月初刚好进入意大利北部的雾霾季（意大利北部冬天经常有雾霾，是欧洲最严重的地区），整个天空都是雾蒙蒙的，黄黄的。Parma的建筑也相对较丑，傻大黑粗的感觉。Parma的餐馆质量全程惊喜，在欧洲其他地方这种质量的价格要翻倍的，哪怕在意大利其他城市价格也要贵一截。因此，本篇是这个地区系列里关于吃饭的蓝色字体最多的一篇。
宾馆：由于Parma没有机场，需要坐火车或者开车。如果是开车，当然最好是刚刚停在ZTL外面又自带停车场的住宿。我们住的是NH hotel Parma，在火车站对面，刚好在ZTL外面，走路去老城吃饭10分钟。宾馆自带停车场。缺点是最后一天宾馆里有会议，停车场满了，前台指点去马路对面的火车站停车场有位置，开过去要绕一下，但是走回来宾馆非常快，一分钟。电车充电也方便，火车站旁边有充电车位。Parma除了ZTL还有所谓的Low emission zone，也是一个大红圈；如果不是我做过功课，知道ZTL的北方边界在火车站南两条街的地方，进城的时候很容易被吓到。

Parma的缺点：近年来非法移民比较多，从火车站到Pilotta博物馆前面的公园都很多。由于警察非常多，所以夜间出行也很安全。主要景点离彼此都挺近的，走路即可。

历史：这个城市虽然外形丑，掌权家族是很有品味的，好看的都在丑屋子里面。
Farnese法尔内塞这家人上位简直是扯谈，本来只是领兵打仗册封的一个小贵族，因为他家一个已结婚的女儿做了腐败教皇Alexander VI (前文Ferrara篇里著名争议美女Lucrezia Borgia她爹)的情妇，情妇劝说教皇把她哥提拔成主教；然后教皇又给了他家封地，直接火箭上位变成了Parma公爵。由于有了公爵身份，孙子Ottavio Farnese以此为杠杆，娶到了神圣罗马帝国皇帝Charles V of Habsburg的私生女，得到了一片新的封地Piacenza。皇帝的私生女决定在Piacenza修一个大大大宫殿。但是修这个大宫殿的问题很多，第一次的选址缺技术，建筑师又长期翘班。于是换了个建筑师，设计得很大，这次问题是缺钱。缺钱倒也罢了，还有人际关系问题：Piacenza原本的地头蛇是Gonzaga家的儿子（前文Mantova城讲的Gonzaga），看他家不顺眼。这两人就找皇帝评评理。由于Gonzaga家的那哥们忠于皇帝，战功累累，皇帝最终偏向了他。Ottavio Farnese斗争失败，只好放弃在Piacenza修了一部分的大宫殿工程，用剩下的钱在Parma修了一个较小的房子叫Pilotta。Ottavio当然对此很生气，后来就投奔皇帝的对头法国国王去了。Ottavio就是我之前的那不勒斯攻略中出现的波旁王朝里的Farnese家的直系祖先。Farnesse家被腐败教皇提拔的主教后来成了教皇，从罗马搜刮了巨多的好东西。Farnese教皇长这样。

他家在Parma一直生活到18世纪断了男丁，剩下女儿Elisabetta Farnese。她儿子是波旁家的查尔斯，打仗拿下了那不勒斯王位，就带着老妈的藏品浩浩荡荡奔赴Napoli了，也就是我在Napoli攻略中提到的撑起Napoli旅游业的那批货Farnese Collection，OK，历史在这里衔接上了。（2023年8月八卦新闻：这个已经被废的波旁西西里家族的后代跟丹麦王储的儿子谈恋爱，如果成了就是未来的丹麦王后。）
Farnese家族与我的意大利攻略系列中其他家族的关系，在15-16世纪时大致如以下PPT所示

Parma曾经有个通票，但是通胀后取消了，2023年就没有通票。如果你是几年后才看到这篇文章的，可能又有了，请关注Parma旅游局官网 https://www.parmawelcome.it/en/
Parma的主博物馆，就是这个Ottavio政治斗争失败后搬到Parma修的“小房子”Pilotta。
https://complessopilotta.it/
Pilotta至少得用3个小时的样子，如果是Bologna画派的爱好者，可以花更长时间。这个博物馆在我的Emilia-Romagna系列自驾文章中，优点是与Bologna美术馆内容基本互相独立，安排行程的时候可以不用先去Bologna，但还是可以从先去Bologna国家美术馆受益。本身Pilotta布展的水平还挺不错。我被历史书误导了，以为Pilotta真是个小房子。到了现场被它的规模震惊了，这房子外型虽然傻大黑粗，但是真的巨大啊。房子有一部分明显是后期拆了，当年估计还能更大，前面的公园可能都曾经是它建筑的面积部分。藏品巨多，在2023年的意大利，这个门票算是偏低价了，可能是因为目前古代史部分在整修不开降价（其实我对这个博物馆的古代部分比较缺乏兴趣，可以想见被波旁查尔斯大搬家后，Pilotta只有一些后世考古挖出来的东西），但是光中世纪往后的部分都够走断腿的了，而且油画很多masterpiece。这里的东西大多数是巴洛克时代和之后的，Farnese旁系收集的。在那个时代的人眼里，油画不如古希腊古罗马的雕塑值钱，那时候油画都是论尺寸卖的，跟买家具一样。Ranuccio II Farnese辛辛苦苦把Farnese家在罗马搜集的这些古罗马精品都搬到了Parma，后来都被波旁家的查尔斯搬去了Napoli。如果你去过那不勒斯的国家考古博物馆MANN，你应该记得那里有好些来自罗马的惊艳巨型雕塑，这里剩了两个残缺得厉害的，jj都被切掉，修补水平也一般，我唯一关注的是两个同样大小的雕塑，Hercules的jj直径比Apollo的大，可能因为Apollo总是以美少年形象出现，还在发育，jj比较小。Pilotta博物馆有些油画是绝对的神来之作，如果挂在佛罗伦萨的Uffizi里，是能上中学美术教科书的，只是因为Parma的位置才被埋没了。Pilotta有两个看着像Bernini作品的雕像，是Ranuccio ii Farnese的不同年纪，可以看出来徒弟的作品跟Bernini本人的作品还是有水平差距的（Bernini在前文的Modena给大帅哥Francesco I d'Este刻的雕像把肩宽夸大了，看着更伟岸)。撇开艺术水平，我的观点是，Ranuccio你人丑就应该低调点。
Pilotta里面有一张被认为是达芬奇手作的少女像，虽然不能百分百确定是他画的，也一直被供着，是个热门。Pilotta博物馆的代言人是Parmigianino的土耳其女奴，这个画名是个误传，其实她的头饰不是异域风情而是当时流行的贵妇饰品。个人觉得有点像拉斐尔女朋友的画像，也在这个房间，倒是没惊艳到我，我连照片都没拍，她却是博物馆的明信片，不知道是不是因为此画曾经挂在佛罗伦萨Uffici的光环作用。
跟达芬奇在同一个屋子里，有一张小小的Erasmus的画像，我觉得比达芬奇的少女像好看，他衣服上的皮草竟然细致到根根分明，反映了典型北方文艺复兴画派对细节的讲究，此后我在阿尔卑斯山北部看了更多的北方文艺复兴的画，也没有第二个把皮草画得如此细致逼真的。欧洲交换学生都应该来看下交换学生的祖师爷穿的皮草。照片因为有压缩，是无法反映这高超的画技的，下图。

此外在其他展厅还有非常惊艳的一张The Marys at the Tomb by Bartolomeo Schedoni，从配色到风格都不像是1613年的作品，更像是20世纪的风格，是我最喜欢的。遗憾的是这个博物馆商业化程度太低，这幅画连一张好点的明信片都做不出来，我烂手机拍的照片都比明信片质量好。这种大面积单色块是典型的Bologna画派省时间的办法，比威尼斯画派的大刷子省时间画法要更讨我欢心。

Pilotta博物馆除了油画，重头戏是Farnese家的剧院。这是一个木制剧院，当年修得美轮美奂，总共就用过9次。Farnese家这个剧院9次使用里的最后一次，就是庆祝波旁家的查尔斯加冕。二战还被炸了一部分，修复回来的。参观这个剧院要按照博物馆地图标记的路线走，那些展板是按时间顺序排列的。
博物馆官网：https://complessopilotta.it/organizza-la-tua-visita/
（Pilotta的前馆长，也就是把这个巨型博物馆重新布展的人，他在2024年得到的下一份工作是佛罗伦萨的Uffizi，可见他的布展成就受到了多少人的肯定。）

Parma的主教堂官网
https://www.piazzaduomoparma.com/en/
Parma主教堂免费，但是官网说要去教堂博物馆先取票。你去了才会发现，原来旁边那个粉红的洗礼堂不是免费的，跟教堂博物馆是联票，还不便宜，因为洗礼堂里面的壁画是罕见的中世纪没被重新装修成巴洛克的，很多游客去看。教堂博物馆可以略过，啥也没有。整体来说，我个人对洗礼堂的壁画无感，就是被中间那个三重粉色大洗礼池震惊了，是一整块石头雕刻出来的，非常罕见。这个地区特色的粉红色大理石让采用它修建的建筑十分美貌。主教堂的看点是穹顶，Correggio画的圣母升天，前面链接的功课里说得很详细了，后世很多模仿，我就不多说了。我带了2欧投币开灯拍照穹顶，一下子惠及了十几个游客蹭我的2欧。这一路看的歪七扭八的教堂和钟楼太多了，楼主已经有点精神失常，刚看到这个钟楼和洗礼堂感觉有点倾斜，但细看又好像是直的，手机拍反正不直。等你到实地看了告诉我，你觉得是直的还是歪的？
Parma景点功课：https://corvinus.nl/category/ita ... rma-emilia-romagna/

景点Camera di San Paolo: 周二周三不开门。这是个修女院，天花板是Correggio画的，非常惊艳的设计，把肋梁装饰成了花架，在当时应该算是很前卫。修女院的院长主要是贵族家没有好的婚姻deal的女士。当时任修女院长雇人装修是因为要用这些房间作为社交场合。继任的修女院长认为修女院不应该做社交，而是应该与世隔绝。这个天花板壁画里由于宗教角色木有一个，而光腚的小天使太多(汗)，被继任的修女院长嫌弃，这房间就被强制关闭了。后来Farnese家族崛起，他家婚姻失败的女儿也在这里做过修女，却也没有重新开放。这样封闭了两百年，直到18世纪研究Correggio的德国画家找到了这个房间，才被后人重新发扬光大。这个时候，Farnese家族也差不多快绝户了。价格比较贵，可看的房间只有三个，其实如果没有通票还挺不爽的。但是这个开创性的肋梁装饰方法是传开了，在主教堂里看到的后世礼拜堂基本全部都对肋梁进行了装饰。形成对比的是前面洗礼堂里的中世纪肋梁天花板就是仅以肋梁为间隔画画。照片拍得很糊，实物比照片好看多了。这个修女院所在的街区还有好几个其他博物馆，看了其中一个免费的，觉得没有必要去。
官网：https://www.comune.parma.it/cult ... di-San-Paolo-1.aspx

Parma本身的参观游览我们就用了一个白天，其他日子都在开车去其他城市一日游。由于Parma的餐馆质量高价格平，每天的晚餐都在Parma吃的。

以下是我们在Parma吃过的所有餐馆，每一个都很满意。意大利餐馆的菜单一般是有appetizer开胃菜 (antipasti)，碳水(primi，各种pasta面条饺子类)，肉菜(secondi)，和甜品。我们的经验是不可能一道一道点下来，所以尽量只点primi和secondi，这两样是需要厨师功夫的，开胃菜就是冷盘摆一摆，大同小异；甜品基本没有吃得下的时候。意大利餐馆大多数会自动算coperto，只要在账单里看到了，可以不用额外付小费，但是如果服务确实不错，可以留个几欧硬币表示鼓励。越高档的馆子，coperto越高，但是Parma我们吃到最高也就3.5欧一个人。
第一家：Ristorante Gallo d'Oro https://maps.app.goo.gl/aYpkNGUBEc3G2Mcd7
这家的特色是为你的钱包考虑，例如会让你在一道里能吃到三个口味的pasta饺子Tris di tortelli。本地的起泡红酒也是可以论杯要的，8欧买半升两个人喝，其他馆子都是论瓶要。口味介于传统与现代之间，非常好，极为推荐，如果Parma你只能来一家，就这里。Risotto verdi蔬菜米饭，Piovra章鱼腿也不错，Costolette d'Agnello羊排也刚刚到好处的火候和调味。他家目测是会定期更新菜单的，但是厨子非常稳，不走高风险的创新菜路线。主要是量也比较适中，如果不是很饿的话，胃小光吃primi的碳水也够了，撑一撑也能把肉菜secondi吃下，因为确实好吃。账单80欧。
第二家：Ristorante la Greppia   https://maps.app.goo.gl/3SMiXs6QxbH7ADhB8
味道不如第一家，性价比低了点，但是非常传统的当地菜。优点是在这家吃了以后就不用再去找这个地区的传统菜餐馆了，开胃菜把parma火腿和cheese都点了就好。在此之后我去其他馆子就再没点过火腿和cheese的开胃菜了，留肚子吃别的。这家除了30个月的火腿甜瓜和36个月的Parmigiano奶酪，主菜secondi口味其实是让习惯了fine dining的人觉得比较土气的，好在价格不高。开胃菜奶酪缺点是没有用15年陈酿的balsamico醋，用的是加糖的醋酱。Guancialino di maiale的红酒调料属于最普通的，猪脸肉本身入口即化。 Parmigiana di Melanzane倒是没有想到能把茄子做出这个味道来，是当地的传统菜。最失望的是primi里的碳水Maltagliati，我对pasta的专用单词不是很熟，没想到这个玩意竟然就是切片的面皮和绞碎的鸭肉放在一起。点了一瓶起泡红酒16，账单90欧。个人感觉这餐的实际价值应该是60-70欧，毕竟不像其他餐馆，这家没有R&D费用。
第三家：亮点，Bistro Borgo 20 https://maps.app.goo.gl/abMxha6povyhnGng8
虽然名字叫“小餐馆”bistro，但味道至少是一颗半米其林星的。注意他家特色的那个面包其实没有惊为天人，倒是上菜前来的面包很有北海道面包的质感，只是欧洲化了。他家肉类做得更好吃。如果Parma你能吃两家，推荐这里第二。当地特色是马肉，但是我比较硬核，要了一个生吃的马肉pesto di cavallo，超级好吃。碳水选了Risotto mantecato alla Parmigiana，就是奶酪拌risotto饭，这个也挺好吃。Pan di 20 Picanha是他家特色的面包，picanha是牛肉片（有点像火腿肉），这个牛肉片我很喜欢，但面包无感。还有个今日特选porcini即美味牛肝菌，我没有想到这个蘑菇竟然可以生吃，但是无意中的选重复了，这个牛肝菌配的也是同样的牛肉片。这样肉和面包量太多，一下就饱了，尴尬，推荐点菜时注意，他家厨子配菜单时显然不太讲究。要了一瓶起泡红酒15，账单86欧。
第四家：Birrificcio Gregorio https://maps.app.goo.gl/gP53oNSj4AQpR4eZ9
本地人的工作日午餐，不能跟正经的餐馆比，但是可以尝到当地人平时的“食堂水平”。不需要专门跑去，当地这种馆子挺多，午饭时间看到排队长的就是。点三明治就要他们的固定菜单口味，不要点黑板上的今日special，我们试了三个三明治，special的明显差些。每个三明治6欧。啤酒是他们自己酿的。要了啤酒和水，账单21.5欧。
第五家：Ruliano Perex Suctum con Heinz Beck https://maps.app.goo.gl/KLm28gwqUeknWHZh8
周末晚上，别家都满了，我们因为从Mantova开车回来晚了只能找到这家有位子。本来是很不带希望的，因为Ruliano是个火腿牌子，Heinz Beck差不多算是个景区餐馆麦当劳式的品牌。没有想到吃得非常好，可能还是因为Parma的厨师和原料水平高，把质量抬上去了，极为满意。开胃菜的南瓜挺好吃，我很少见到南欧用咸味调配南瓜块的，一般都是做汤。然后要的配火腿和沙拉的burrata奶酪（类似mozzarella）惊艳，我都怀疑是不是放错了，配成了顶级的bufala奶酪了。茄子melanzana配火腿以及agnello羊肉配火腿的主菜也都做得很出色。唯一平淡的是碳水面条spaghetti和开胃菜的豆子(可想而知豆子总是这样)，很一般。要了一瓶起泡红酒20，账单107.5欧。
第六家：Ristorante la Forchetta https://maps.app.goo.gl/PoiPLYyZDhVedTtP6
这是我们在Parma吃得最贵的一餐，性价比反而最低，但是也是欧洲常见的米其林一星水平了。这家做海鲜为主的。我觉得Parma有这么多的餐馆，你可以不看这家。前菜要的是Ravioli Neri黑饺子，非常好，这个应该是比较常见的用墨鱼汁染黑面粉的皮子的。Pasta Mezze Maniche with seafood一般性好吃。主菜的Salad in Catalana style很失望，龙虾一般，scampi粘壳，配菜生洋葱味道太大，35欧吃起来不爽。另外一个今日时鲜的鱼，鱼本身还可以，做法一般，22欧这个价位上不算出彩但也不贵。没有要酒，账单112欧。这家的primi黑饺子是此行的碳水中味道是最好的，但是23欧一份的量太小了。

写的好认真，历史部分的感想：王国风云系列还挺写实

还是那句话: 写得真好!!
就是，文章里提到Napoli 的帖子, 我是按照置顶帖子的索引顺序读的，为了历史知识的衔接，还专门跳到Napoli 的帖子里预习一下绿色文字，才回来接着读的。
真是很喜欢读这个系列!
楼主辛苦啦!